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最新股票配资配资网常常能看到一把把带叶子、嫩茎和卷须的蔬菜

南瓜藤记者孙蒨摄

夏日炎炎，逛菜市场的时候，常常能看到一把把带叶子、嫩茎和卷须的蔬菜，这就是南瓜藤啦。

前两天记者在映霞街路边一连看到好几个卖南瓜藤的摊位，问一问价格，都在5元一把。听到有顾客打听价格，摊主大伯热情地分享起做法：“这个南瓜藤买回去特别好炒，油锅烧热，先放几片蒜头和红辣椒，然后把南瓜藤倒进去随便炒炒就行，简单得很，吃起来有股清香。”

在橙友圈也有橙友分享过这道菜，橙友“成成”说：“15块钱就买了三大把南瓜藤，挺嫩挺新鲜，绿绿的南瓜藤夏天吃能清热缓解疲劳，而且它有大量的膳食纤维，吃了它肠道蠕动加快，促进排便。所以这个时间大家都在可劲儿地折腾这不起眼的南瓜藤吃呢，什么炒南瓜藤、凉拌南瓜藤、南瓜藤烧汤等。”

南瓜藤作为蔬菜真的这么优秀吗？假如你问问家中的长辈，南瓜藤为何物，恐怕会得到这样的回答：老底子南瓜藤都是拿来喂猪的。

南瓜藤，也叫南瓜尖、南瓜苗，也就是南瓜植株藤蔓顶端的嫩梢部分，通常包括南瓜嫩茎、稍嫩的南瓜叶、卷须和未开放的花蕾。

据科普中国介绍，南瓜藤含有90%以上的水分，经过烹调后，口感清淡脆嫩、鲜美可口。营养也还不错，主要体现在含有膳食纤维、维生素C、钾以及抗氧化成分上，热量还很低。作为一种绿叶菜，南瓜藤的膳食纤维含量，甚至比新鲜南瓜还要高一些。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达 711毫克/100克、644毫克/100克，比“补钾能手”香蕉的钾含量（256毫克/100 克）还高出很多。对于正在控制体重和减肥的人群来说，南瓜藤也是个不错的选择，它的热量很低，仅为17千卡/100 克，比减脂餐中的南瓜（约23千卡/100 克）还要低。集这么多优点在身，难怪不少网友称它为“可以封神的蔬菜，给肉都不换”。

南瓜藤好吃是好吃，唯一的缺点就是“太难剥”。买回去的南瓜藤，需要把皮撕掉，不然吃起来口感很老，就真的跟吃草没有什么区别了。剥南瓜藤的时候不能心急，要一点点地慢慢撕掉表层纤维，这样处理过的南瓜藤，经过急火快炒，才会脆嫩可口。

此外，南瓜藤含有一些草酸，推荐大家炒之前先放入沸水中焯水30-60 秒，记得在锅中滴几滴食用油和少许盐，有助于保持叶绿素的稳定性，使焯水后的南瓜藤颜色更翠绿。

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